الصحة والتغدية

الشاي الأخضر و الكافيين

ربما لا يزال هناك بعض الأشخاص الذين ليسوا متأكدين من ماهية الشاي. إذن سنتتحدث في البداية عن الشاي ثم سنتطرق للشق الثاني الكافيين . يأتي الشاي الأخضر من نفس النبات مثل الشاي الأسود. الفرق هو أن أوراق الشاي الأخضر لم تذبل أو تتأكسد. جاءت في الأصل من الصين ، ولكنها تستهلك الآن في جميع أنحاء آسيا ، وبالفعل في جميع أنحاء العالم.

يحصل على اسمه لأنه عندما يتم تخمير هذا الشاي ينتج مشروبًا أخضر. يمكنك شربها باردة أو  ساخنة حسب الطقس. في فصل الشتاء ، لا يوجد شيء مثل كوب أو كوب من الشاي الساخن بنكهة الليمون (أو على الأقل شريحة من الليمون). يمكنك إضافة السكر ، لكن العسل هو مُحلي أفضل وأكثر صحة.يُزعم أن هذا النوع من الشاي هو أكثر المشروبات صحة على وجه الأرض. إنه مليء بمضادات الأكسدة التي يمكن أن تحارب الجذور الحرة المسببة للسرطان في أجسامنا. تساعد مضادات الأكسدة في الحفاظ على مظهر بشرتنا وتساعد على الاحتفاظ بمرونة البشرة. يمكنهم تجنيب التجاعيد والغربال حول العينين.

فوائد الشاي الأخضر

وجدت دراسة نشرت في عام 2013 أن هذا النوع من الشاي يحسن تدفق الدم ويخفض مستويات الكوليسترول. يمكن أن يساعد أيضًا في منع عدد من المشاكل الصحية ، بما في ذلك ارتفاع ضغط الدم ومشاكل القلب.

قد يمنع هذا المشروب شبه المعجزة أيضًا مرض الزهايمر. كما أنه يساعد على استقرار مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكري.

أنواع الشاي الأخضر  

ليس هناك نوع واحد فقط من الشاي الأخضر ، ولكن هناك عدة أنواع. يزرع على ارتفاعات عالية في المناطق الجبلية في شرق آسيا ، وهي أعلى من تلك التي ينمو فيها الشاي الأسود.

يحظى شاي Sencha الياباني بتقدير كبير ، ويمكن أن يكون بالتأكيد عالي الجودة. ومع ذلك ، هناك درجات مختلفة من هذا الشاي وتنعكس في سعره.

يمكنك شراء الشاي على شكل أوراق ، وكذلك في أكياس الشاي. بالنسبة للشاي الأخضر الطازج ، اختر أوراقًا فضفاضة كاملة. يمكن تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق للحفاظ على نضارتها.

التانين موجود أيضًا في الشاي الأخضر ، لذلك إذا كان هذا يزعج جهازك الهضمي ، فتجنبه. يمكن للتانين أن يؤثر سلبًا على مستويات الحديد في الجسم. لا تشرب الشاي الأخضر فور تناول الطعام الغني بالحديد ، مثل الكبد أو البروكلي.

الشاي الأخضر يحتوي على الكافيين

قد تعتقد أن الشاي الأخضر خالٍ من الكافيين ، لكنه ليس كذلك. لذلك إذا كانت لديك مشاكل مع الكافيين.

على عكس صنع الشاي الأسود ، لا يجب صب الماء المغلي على الأوراق الخضراء. اترك الماء ليبرد قليلًا قبل تحضير المشروب.

الكافيين والشاي الأخضر: مقارنة بالملغم لمحتوى الكافيين لكل نوع من الشاي الأخضر والقهوة والشاي الأسود ، وما إلى ذلك التأثير وفقًا للإعداد ودرجة الحرارة والتسريب والنصائح.

تركيزالكافيين في الشاي

أوراق الشاي الصغيرة الكافيين (كيميائيًا: الكافيين) هو قلويد (1،3،7-تريميثيل زانثين) من مجموعة الميثيل زانتين الموجودة في حوالي 60 نباتًا. المصطلحات Tein و Thein (أو بشكل غير صحيح أيضًا Teein) مرادفة للكافيين في الشاي ، لكن الخبراء يعتبرونها قديمة.

طعمه مرير وله تأثير محفز قوي ، ولهذا استخدمه الرهبان البوذيون في آسيا للتأمل منذ آلاف السنين. الكافيين هو أحد المواد الكيميائية النباتية ويتكون بشكل أساسي لصد الحشرات (مبيدات الحشرات) والدفاع ضد الكائنات الحية الدقيقة والنباتات الأخرى.

في الشاي الأخضر ، يتم ربطه في شكل خاص وفي تفاعل قوي مع L-theanine وبالتالي فإن له ، بالإضافة إلى تأثيره المحفز ، وفقًا لدراسات عديدة ، العديد من الآثار الإيجابية للغاية على الصحة ، والتي لا يُعرف عنها إلا القليل للأسف. ومع ذلك ، يمكن أن يؤدي أيضًا إلى آثار جانبية ضارة لدى الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه الكافيين ، وأثناء الحمل والرضاعة الطبيعية والأطفال.

مقارنة الكافيين (بالملغ mlgrame) في الشاي

غالبًا ما تكون المقارنة بين كمية الكافيين النقي بين القهوة والشاي الأخضر والشاي الأسود والمشروبات الأخرى التي تحتوي على الكافيين غير دقيقة. من ناحية – كما ذكرنا سابقًا ، العامل الأكثر أهمية – ما إذا كان الكافيين مرتبطًا ببوليفينول معين (خاصة بمضادات الاكسدة) وما هي المكونات الأخرى (خاصة الأحماض الأمينية) الموجودة. من ناحية أخرى ، يختلف محتوى الكافيين اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على نوع الشاي (من 0.1٪ إلى حوالي 6.2٪!).

لكن في النهاية ، لا يتعلق الأمر بمحتوى الكافيين في المادة الجافة ، ولكن بكمية القهوة أو الشاي التي تستخدمها لتحضير كوب وكمية مذابة في الماء أثناء التخمير ، اعتمادًا على درجة حرارة التخمير ووقت التخمير. الاستثناء من ذلك هو تناول مسحوق الشاي (خاصة الماتشا) ، حيث تستهلك هنا الورقة بأكملها وبالتالي كل الكافيين. يمكن العثور على مقارنة شاملة في جدول محتوى الكافيين بالملغ.

الكافيين في الشاي الأخضر حسب النوع

يجب التأكيد على أن الأنواع المختلفة من الشاي الأخضر تحتوي على محتوى كافيين مختلف تمامًا. يتراوح هذا من أنواع الشاي القوية مثل Gyokuro و Tencha و Matcha و Sencha ، أول القطف ، بكمية عالية نسبيًا (حوالي 2.3-3.5 ٪ ، مقارنة بالقهوة) ، إلى متوسط ​​محتوى Sencha من الانتقاء الثاني ( حوالي 2.2 ٪) وصنف Benifuuki ، حتى المحتوى المنخفض نسبيًا من Sencha الممزوج بالأرز المسمى Genmaicha ، والشاي المصنوع من الأوراق الخشنة / القديمة (Bancha) (كلاهما حوالي 1.5-2 ٪) والشاي ينبع نبات الشاي (Karigane vom Sencha / Kukicha) ، الذي يحتوي على القليل جدًا من الكافيين (حوالي 0.5-1.5 ٪) ، إلى Sannenbancha الخالية من الكافيين تقريبًا (0.1-0.5 ٪). ومع ذلك ، يحتوي Karigane من Gyokuro على نسبة كافيين أكثر قليلاً من Karigane من Sencha (حوالي 1.7 ٪). يتم تحديد محتوى الكافيين المختلف للأصناف بشكل أساسي من خلال ثلاثة عوامل:

1تحتوي الأجزاء الصغيرة من النباتات (البراعم والأوراق الصغيرة الصغيرة) على مادة الكافيين أكثر بكثير من الأجزاء القديمة من النباتات (الأوراق والسيقان القديمة).

2الحصاد الأول = يحتوي الحصاد على مادة الكافيين أكثر بكثير من الجني الثاني.

3الشاي المظلل (مثل Gyokuro و Tencha و Matcha) يحتوي على نسبة كافيين أكثر من الشاي غير المظلل (Sencha ، Bancha ، Karigane ، Kukicha ، Benifuuki).

الشاي الأخضر

فترات تركيز الكافيين في الشاي الأخضر

وقت التخمير ، والحقن ، وتركيز الكافيين.

سؤال شائع آخر هو ما إذا كان محتوى الكافيين في الشاي يمكن أن يتأثر بوقت تخمير أقصر أو أطول. على سبيل المثال ، ما إذا كان الشخص الحساس للكافيين يمكن أن يأخذ Gyokuro بشكل أفضل في المساء إذا تم اختيار وقت معين للنقع. أنت تعرف القاعدة القديمة: “في الشاي ، يزداد محتوى الكافيين بوقت أطول للنقع”. الجواب هو أن وقت النقع يحدد محتوى الكافيين بشكل كبير. يجب ألا يكون وقت التخمير قصيرًا جدًا ولا طويلًا جدًا. بشكل عام ، يعد وقت التخمير لمدة دقيقتين مثاليًا تمامًا. تم الإشادة على نطاق واسع بإلقاء أول تسريب قصير .

يتبين مما سبق أن الشاي الأخضر يحتوي على نسب متفاوتة من الكافيين , حسب فترات الجني .

الوسوم

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

إغلاق