الصحة والتغدية

الدقيق الأبيض

إذا زرت مخبزًا أو تناولت طبقًا من المعكرونة ، فمن المحتمل أنك تناولت الدقيق الأبيض. الدقيق الأبيض هو مادة مكررة للغاية تستخدم في مجموعة متنوعة من الأطعمة المصنعة والمخبوزات لأنها خفيفة وجيدة التهوية ورخيصة الثمن. لسوء الحظ ، يتم تجريد الدقيق الأبيض المكرر تمامًا من قيمته الغذائية ، مع عدم وجود فيتامينات أو معادن أو دهون تقريبًا.

ما هو الدقيق الأبيض المكرر؟

هناك ثلاثة أجزاء من الحبوب الكاملة: النخالة والبذرة والسويداء. النخالة أو الطبقة الخارجية غنية بالألياف ومضادات الأكسدة وفيتامينات ب. الجرثومة ، الطبقة الأعمق ، غنية بفيتامينات ب وتحتوي أيضًا على المعادن والبروتينات والدهون. السويداء ، يوجد في الوسط ، هو الجزء النشوي من الحبوب وهو في الغالب كربوهيدرات.

عندما يتم تصنيع الدقيق الأبيض المكرر ، تقوم الشركات بإزالة النخالة والبذرة ، تاركة فقط السويداء النشوي. وهذا يجعله أكثر استقرارًا على الرف ، ولكنه يؤدي إلى خسارة كبيرة في العناصر الغذائية و “طعام” لاحق يضر بصحتنا.

الأطعمة التي تحتوي على الدقيق الأبيض المكرر

من أشهر الأطعمة التي تحتوي على الدقيق الأبيض المكرر:

خبز

معكرونة

بسكويت

كيك

المعجنات

رقائق

الكعك

المقرمشات

الحبوب

قشرة البيتزا

فطيرة قشرة

دونات

كما ترى ، فإن الأطعمة التي تستخدم الدقيق الأبيض هي في الأساس أطعمة غير صحية. لا تحتوي هذه العناصر فقط على مخاطر الدقيق الأبيض ، ولكنها تحتوي أيضًا على مكونات ضارة أخرى مثل الزيوت غير الصحية والسكر والنكهات الاصطناعية والمواد الحافظة.

بمجرد أن تزيل الشركات العناصر الغذائية من الحبوب الكاملة لمزج الدقيق الأبيض المكرر ، فإنها تثري الدقيق أو تقويته. غالبًا ما يكون هذا لتلبية الإرشادات أو اللوائح الحكومية الخاصة بكميات يومية معينة من العناصر الغذائية التي نحتاجها. المشكلة في ذلك هي أن الفيتامينات والمعادن التي يستخدمها مصنعو الأغذية لإثراء الدقيق الأبيض ليست هي الأشكال المتوفرة بيولوجيًا – وهذا يعني أنها ليست نوعًا من العناصر الغذائية التي يمكن لأجسامنا التعرف عليها واستخدامها بسهولة.

وحتى عندما يتم إثراء الدقيق الأبيض أو تقويته ، ستظل معرضًا لخطر الآثار الخطيرة للدقيق الأبيض ، والتي سأنتقل إليها بعد ذلك.

الآثار الصحية للدقيق الأبيض المكرر

تساعد الفيتامينات والمعادن الموجودة في طعامنا عادةً العاملين (الإنزيمات) في أجسامنا. عندما نزيل هذه العناصر الغذائية مما نستهلكه ، يجب أن نحصل عليها من مكان آخر من أجل استقلاب الطعام بشكل صحيح. تصبح أنسجتنا المتبرع المتردد ، وهذا يؤدي في النهاية إلى نقص الفيتامينات و / أو المعادن ، مما يؤدي في النهاية إلى حالة صحية. عندما نأكل أشياء تحتوي على دقيق أبيض ، فإننا نأخذ “أموالاً صحية” من “بنك الصحة” أكثر مما نودعه.

فيما يلي بعض الطرق التي يمكن أن يؤثر بها الدقيق الأبيض المكرر على صحتنا.

زيادة الوزن + السمنة. لا يحتوي الدقيق الأبيض على العناصر الغذائية الدقيقة والكبيرة التي نحتاجها لنشعر بالشبع والشبع. في إحدى الدراسات التي أجريت على ما يقرب من 3000 شخص ، ارتبط تناول الحبوب المكررة بزيادة في الدهون الحشوية وتحت الجلد في البطن. في تجربة أخرى مدتها 12 أسبوعًا ، اكتسب المشاركون الذين تناولوا منتجات القمح المكرر المزيد من الدهون في الجسم وارتفعت مستويات الكوليسترول لديهم. شيء آخر يجب مراعاته مع الدقيق الأبيض هو أن المنتجات التي تحتوي عليه عادة ما تكون أطعمة سريعة ، مثل تلك التي ذكرتها أعلاه ، مما يؤدي إلى زيادة الوزن.

سكر الدم + مرض السكري. يحتوي الدقيق الأبيض المكرر على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع ، وهو مقياس يقيس السرعة التي يزيد بها الطعام من مستويات السكر في الدم. إنه يرفع مستويات الأنسولين ، وهو هرمون يفرزه البنكرياس. بمجرد إطلاقه ، يعمل الأنسولين على تسهيل حركة السكر إلى الخلايا للحصول على الطاقة. ومع ذلك ، عند تناول الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع يكون هناك استجابة مفرطة للأنسولين. خلص أحد التحليل التلوي إلى أن تناول الحبوب الكاملة كان مرتبطًا بانخفاض خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 على الحبوب المكررة. لاحظ تقييم آخر للقرن العشرين (بين عامي 1907 و 1997) أن زيادة استهلاك الكربوهيدرات المكرر في الولايات المتحدة يوازي ارتفاع مرض السكري من النوع 2.

أمراض القلب والأوعية الدموية. تشير الدراسات إلى أن تناول كميات كبيرة من الحبوب المكررة بما في ذالك الدقيق الأبيض يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب ، بينما تشير العديد من الدراسات واسعة النطاق والتحليلات الوصفية إلى أن تناول المزيد من الحبوب الكاملة يمكن أن يحمي من أمراض القلب والأوعية الدموية.

التهاب. يسبب الالتهاب في الجسم مجموعة كاملة من الأمراض ، بما في ذلك مرض السكري وأمراض القلب. تشير الدلائل إلى أن الحبوب المكررة يمكن أن تزيد من مستويات علامات الالتهاب في الدم. ومع ذلك ، يمكن أن تقلل الأنظمة الغذائية منخفضة المؤشر الجلايسيمي من هذه العلامات الالتهابية.

الهضم. الحبوب الكاملة مليئة بالألياف ، مما يساعد على إبقائنا منتظمين والقضاء على السموم غير المرغوب فيها من خلال حركات الأمعاء. عندما نأكل الدقيق الأبيض المكرر ، لا نتلقى تلك الفوائد الهضمية. تظهر الدراسات أيضًا أن الحبوب الكاملة يمكن أن تؤثر على ميكروبات الأمعاء لدينا ، مما يساعدنا على إنتاج الأحماض الدهنية الأساسية قصيرة السلسلة التي تغذي القولون والميكروبيوم.

سرطان. قد تندهش عندما تعرف أن الخلايا السرطانية بها مستقبلات الأنسولين أكثر بكثير من الخلايا السليمة. يزيد الأنسولين عن طريق السكر ، وبالتالي فإن هذه الاستجابة تعزز نمو السرطان. توصي الأنظمة الغذائية المضادة للسرطان بالتخلص من الدقيق الأبيض المكرر والمنتجات التي تحتوي على الدقيق الأبيض (ملفات تعريف الارتباط ، الكعك ، إلخ).

عامل الغلوتين

عنصر آخر كبير في قضية الدقيق الأبيض هو أن دقيق القمح يحتوي على الغلوتين. يحتوي الغلوتين على بروتينات يصعب علينا هضمها ، مما يؤدي إلى الالتهابات وتسرب الأمعاء والحساسية.

لمزيد من المعلومات حول الغلوتين ، يمكنك الاطلاع على سلسلتي المكونة من جزأين:

هل الغلوتين بهذا السوء حقًا؟ الجزء الأول

هل الغلوتين بهذا السوء حقًا؟ الجزء الثاني

يمكنك أيضًا مشاهدة مقابلتين أجريتهما مع الدكتور ويليام ديفيس ، طبيب القلب ومؤلف الكتاب الشهير Wheat Belly:

مقابلة مع وليام ديفيس

مقابلة مع وليام ديفيس ، الطبعة الثانية

… لكن الدقيق الخالي من الغلوتين يمكن تكريره أيضًا

الخالي من الغلوتين لا يعني دائمًا أنه صحي. يتم أيضًا تكرير بعض أنواع الدقيق الخالية من الغلوتين ، بما في ذلك:

دقيق أرز أبيض

نشا البطاطس

نشا الذرة

طحين الاروروت

نشا التابيوكا

يمكنك أيضًا العثور على ملفات تعريف الارتباط الخالية من الغلوتين والكعك والكعك والبسكويت وما شابه ذلك والتي تضر بصحتنا تمامًا مثل نظيراتها التي تحتوي على الغلوتين.

ماذا نأكل بدلاً من الدقيق الأبيض المكرر؟

أفضل خيار لاستبدال الدقيق الأبيض المكرر هو الحبوب الكاملة الخالية من الغلوتين ، بما في ذلك:

الأرز البري

أرز بني

الكينوا

الحنطة السوداء

الذرة الرفيعة

تيف

قطيفة

الشوفان الخالي من الغلوتين

هذه الحبوب الكاملة سليمة وغنية بمجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن والدهون والبروتينات وكذلك الألياف.

إذا كنت تبحث عن بدائل دقيق ، يمكنك تجربة:

دقيق الجوز (اللوز ، البقان ، الكاجو ، الجوز ، إلخ)

دقيق البذور (السمسم وعباد الشمس واليقطين)

وهي غنية بالبروتين والدهون والألياف. يمكنك اكتشاف المزيد من خيارات الدقيق الخالي من الغلوتين هنا. إذا كنت ستخبز الحلويات ، فتأكد من أنها غنية أيضًا بالدهون الصحية والمحليات الطبيعية واستهلكها باعتدال.

الدقيق الأبيض المكرر ليس طعامًا صحيًا – في الواقع ، لن أسميه طعامًا على الإطلاق. من خلال استبعاده من نظامك الغذائي ، لديك القدرة على تسلق منحدر الصحة إلى حيوية أفضل.

المقال مأخوود من موقع صحي ألماني .

الوسوم

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

إغلاق